三伏时节，上昼10点到下昼3点是一天中最热的时段。此时，为了笼罩烈日直晒，东谈主们都会躲到阴凉处。在沂水县崔家峪镇磨峪村动漫区，却有这样一拨东谈主，专挑这个时候在太阳下面干活，他们是广盛酱园的师父，要在上昼10点时，骑车到2里外的山上去翻缸。

广盛酱园始于1814年的广盛商号，其后先后改名为沂水酱园、沂水食物总厂等，目下的厂子建于2023年，是广盛酱园的分厂，其主要业务是传承古法缸酿酱油。

占地5亩多的晒场排满了酱缸。

“走，带你们去望望咱们的晒场。”43岁的杨治华是广盛酱园的销售司理，毕业于南开大学策画机专科的他，先前从事的行业与酱油风牛马不相及，但如今提及酱油制作，依然头头是谈。

晒场在厂区东朔场所的一个山上。“这里地势清朗，空气畅达顺畅，容易出好酱油。” 杨治华说。

此时的气温是31℃，晒场上，两位师父头顶烈日依然启动奋勉。他们分裂是磨峪村的村民张升达和杨玉增，都是50多岁的东谈主了。张升达着重揭开一口酱缸上的钢化玻璃，举起酱耙，从缸的中心位置逐渐探入缸底，将底部的酱醅着重性翻到表层，表层的翻到底部。“这个搅拌的四肢看似浅薄，西风萝莉恋足但每一缸捣些许下，捣多深，都是有认简直。”张升达说，这样作念，是为了让酱醅大概愈加均匀地散播在缸内。

张升达在翻缸。

三伏天是晒酱的最佳时候。这时候的日头最猛，酱缸名义温度最高可达50℃以上，此时翻缸，不错哄骗高温，让酶更快速地将大豆里的卵白质证明成氨基酸。氨基酸含量高，酱油就会更鲜更香，明后也愈加透亮。同期，兜底翻搅，不错让酱醅的温度、湿度和明后保捏一致，人妻熟女保证发酵均匀，从而酿出传统酱油甘醇的滋味。

“当今最紧迫的使命便是：晒！晒！晒！一直晒！ 翻！翻！翻！一直翻！”杨治华说，豆子入缸的第一个月，基本要天天翻，一个月后就不错3天翻一次，再后往，断绝可再延迟。

但对翻缸师父来说，断绝并不存在。“酱醅入缸时刻不同，今天这些缸不翻，那些缸要翻，基本上除了下雨天，怕雨水进到缸里酱醅发霉，咱们险些天天在翻缸。”杨玉增说。

“一口缸要翻半分钟，活倒不算累，便是在三伏天翻，太热。”没翻几缸，张升达已满脸通红，汗透衣衫，但念念起每月6000元的收入，他如故闲逸的。酱园员工10东谈主，沿路来自磨峪村。

翻缸师父仔细检察酱醅发酵情况。

“春准备、夏制曲、秋翻晒、冬成酱”，一年四季不得闲。在广盛酱园，古法酿造的酱油，只用大豆、小麦、食盐和水四种原材料，流程去杂、清洗、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晾晒和压榨等程序，这种传统制作步地资本高，但酿出来的酱油原汁原味、酱香甘醇。“咱们都秉捏着一个信念，‘祖辈怎么酿，咱们就怎么酿’，都备莫得‘科技与狠活’。”杨治华说。

暑往寒来，一缸缸酱油在烈日下慢慢变得发黑泛红，闲逸出迥殊的酱香。杨治华邀请咱们望望制品：舀起一勺酱油倾倒而下，酱油质地认知；蘸上一滴放进口中，咸鲜的嗅觉在口腔里扩张。“这种传统制作步地一缸要投300斤豆子，只可出200斤酱油，但滋味完全不同于市集活水线上分娩的庸碌酱油。”提及酱油质地，杨治华底气很足。

由于局势逝世，广盛酱园的酱油年产量唯有20多万斤。“以后咱们会慢慢扩大限度，但愿让更多的主顾品味到古法酿造的酱油。”杨治华说。

记者 郭杰 通信员 田宝宗 周彦君动漫区